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 El Camino Real | Gastronomía >Quesos>Gamonedo

QUESO GAMONEDO O GAMONEU

QUESO GAMONEDO O GAMONEU, ELABORADO EN EL CONCEJO DE BENIA  DE ONIS Y CANGAS DE ONIS

El Gamonedo es un queso semiduro, un poco veteado, seco y ahumado, de aroma intenso y sabor picante. Elaborado  con leche de vaca, cabra y oveja.
El Gamoneo o Gamonéu debe prepararse con las tres leches cuajadas con cuayu natural. La masa, una vez en el molde de madera -el arniu- se prensa ligeramente, . Tras el moldeo y el desuerado se procede a salar las piezas, circulares y con un peso final que ronda los cinco kilos, . Característica fundamental de este queso es el ahumado, operación que dura en torno a los diez días,  que se suele llevar a cabo en las propias cabañas que los pastores tienen en los puertos por espacio de tres o cuatro semanas. Posteriormente pasará a las cuevas, donde madura como máximo dos meses. La corteza es de una dureza apreciable, 
Se trata de un queso de características próximas al Cabrales . Toma su nombre de los lugares homónimos, uno en el concejo de Onís y otro en el de Cangas de Onís, por más que sea el primero de los concejos donde se conserva mayor tradición elaboradora, en aldeas, aparte de las citadas, como las de Bobias, Silviella, Avín, Talaveru, El Castru, Demués  


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