QUESO CASIN, EL QUESO DE SOBREESCOBIO Y CASO, UN QUESO CON HISTORIA Y QUE DA SU NOMBRE A LA VACA CASIN
Para la elaboración de este queso se emplea leche procedente exclusivamente de vacas casinas, aunque esta raza parezca estar en retroceso. Como cuajo se emplea leche de vaca recién parida, conservada durante ocho días en el butiellu, estómago del cerdo que a tal fin se reserva en la matanza.. Más tarde se amasa manualmente, al tiempo que se sala, operación que se repite entre tres y cinco veces, en intervalos de una semana, ayudándose con un curioso artilugio denominado máquina de rabilar y añadiendo a la masa trozos de queso muy curado, en el caso de querer conseguir un queso fuerte de sabor.
