Consejo Regulador es el órgano que garantiza la autenticidad, calidad y el cumplimiento de las normas de la Denominación de Origen Protegida Cabrales. 

Entre las funciones del Consejo Regulador, están:  Inspección de rebaños ubicados en la zona. Inspección de queserías y cuevas de maduración. Control de leche y quesos producidos. Asesoramiento y colaboración con los elaboradores. Promoción del queso de Cabrales.   El queso de Cabrales, cuenta con Denominación de Origen desde el año 1.981.

La Denominación de Origen está integrada en el Instituto de Denominaciones de Origen (INDO), y cumple la Norma Europea EN-45011 relativa a organismos de certificación de productos.  

La D.O.P.Cabrales, es un organismo autónomo, dependiente de la Consejería de Agricultura del Principado de Asturias que participa en su funcionamiento y financiación.  

El Consejo Regulador, es el órgano de gobierno, elegido por los elaboradores cada cinco años. Lo componen tres representantes de la Administración Regional y siete representantes de los elaboradores.

La zona de elaboración abarca el Concejo de Cabrales y tres pueblos limítrofes del Concejo de Peñamellera Alta.