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Queso de pasta blando, ácida y corteza
enmohecida. Elaborado con leche de vaca pasteurizada,La
denominación de Afuega'I Pitu tiene varias
interpretaciones, siendo la más aceptada aquella que lo
relaciona con las características que en sus orígenes
presentaba el mismo. originaba un bloqueo en la
garganta o zona «del Pitu» (en Asturias a la zona de
la faringe se la denomina, en el lenguaje coloquial, «Pitu»),
dando fiel cumplimiento a su denominación. Posiblemente
este nombre, junto al de Cabrales, sean los que más
familiarmente suenen en Asturias por su arraigo e,
incluso, por las polémicas suscitadas en ambos, las
cuales han contribuido, sin duda, a un mayor
conocimiento por el ciudadano, con respecto a otros
quesos de la región. |
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En sus orígenes, el queso de Afuega'I Pitu era
elaborado con leche de vaca, mediante coagulación ácida
de la misma, produciéndose de esta forma una textura
granulosa al corte y un sabor ácido.
Actualmente, y
dependiendo de la zona de elaboración, se puede
mantener esta técnica, aunque también se ha
introducido el cuajo comercial que, poco a poco, va
sustituyendo a la cuajada ácida tradicional; sin
embargo, en algunas zonas se pueden encontrar procesos
de coagulación mixtos, es decir, cuajada ácida ayudada
por una pequeña cantidad de cuajo comercial.
Actualmente los quesos de Afuega'I Pitu gozan de
Denominación de Origen en el Principado de Asturias. |
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