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Ingredientes: - 600 gr. de cigalas - 250 gr. de gambas - 600 gr. de rape - 600 gr. de fideos número 3 - 2 dientes de ojo - 200 gr. de tomate picado - 1 cucharadita de pimentón - Una pizca de azafrán en polvo - 1,5 dl. de aceite - 2 l de caldo de pescado
Preparación:
Se coloca la paellera sobre el fuego con el aceite y cuando esté bien caliente se añaden las cigalas y las gambas, para que sofrían bien. A continuación, se echan los dientes de ajo finamente picados, el pimentón y el tomate, para enriquecer el sofrito. Se agrega el rape troceado, que apenas sofreirá. Por último, se echa el caldo y cuando comience a hervir el azafrán y los fideos. Deben hervir a fuego medio durante quince minutos. Se deja reposar durante cinco minutos sobre el rescoldo del fuego (sin llama).
Notas:
Es un plato autóctono de los marineros del Grao de Gandía, con más de un siglo de antigüedad. |