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| Pastel de oricios I (erizos de mar) |
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Ingredientes:
- 16 oricios - 6 huevos - 30 g de mantequilla - 150 gr de nata líquida de 50% MG - Pan rallado y mantequilla para untar el molde - Sal
Preparación:
Se abren los oricios por la mitad cuidando que no caigan espinas y se vacían totalmente, desechando solo los caparazones y aprovechándolo todo, hasta el agua que sueltan. Triturar hasta conseguir una pasta uniforme y colar posteriormente pare evitar que hubiera podido quedar alguna espina. Poner la pasta en una cacerola al fuego y cuando comience a hervir añadir la mantequilla y remover constantemente con unas varillas para evitar que las huevas se peguen al fondo. Cocer durante diez minutos sin dejar de remover. Apartar del fuego y sin dejar de remover añadir la nata líquida medio montada (batida a mano) y los huevos. Es preciso batir fuertemente pare evitar que los huevos cuezan. Sin dejar de remover dejar enfriar y verter en un molde, preferiblemente de barro, previamente untado de mantequilla y pan rallado evitando sobrepasar los ¾ de altura. Poner en el horno precalentado a 160º durante dos horas aproximadamente. Transcurrido este tiempo comprobar con un aguja el grado de cocción.
Nota:
Se corta en lonchas gruesas que se colocan sobre un lecho de lechuga, con mayonesa, unas rodajes de kiwi y huevas de lumpo, acompañando de unas tostadas calientes.
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