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Ingredientes:
- Una lata de esparragos gruesos, más o menos, aproximadamente tres por persona.
- 1/2 l nata líquida
- Una o dos latas de Caviar de Oricios
- Hojas grandes de lechuga, una por espárrago
- Harina para rebozar
- Huevo batido
- Pan rallado
- Aceite de oliva para freir
- Azafrán
Preparación:
Abrir los espárragos bien escurridos por la mitad sin llegar a separarlos del todo, rellenarlos con el caviar de oricios y envolverlos con las hojas de lechuga previamente escaldadas para que sean flexibles. Pasarlos por harina, huebo batido, pan rallado y freirlos por tandas pequeñas en abundante aceite bien caliente hasta que tomen buen color. Una vez fritos poner en una fuente reservar al calor
Añadir el relleno que sobre a la nata líquida y calentar removiendo frecuentemente hasta reducir casi a la mitad, añadir el azafrán. Verter la salsa sobre los espárragos y servir inmediatamente.
Como el caviar de oricios es bastante caro, no tanto como el de esturión pero casi tan dificil de conseguir puede sustituirse este por Paté de Oricios y otro similar.
Los oricios son erizos de mar pero con el nombre que reciben en Asturias. |
