MEJILLONES EN ESCABECHE

Ingredientes  - 1 Kg. de mejillones   - 10 cucharadas de aceite de oliva   - 2 ó 3 de vinagre   - 4 cucharadas de pimentón   - 1 cucharadita de pimentón picante   - 2 hojas de laurel   - 10 granos de pimienta   - Sal Preparación: Limpiar los mejillones. Cocer hasta que se abran y se separan de las conchas. Calentar lentamente el aceite con el laurel, se añade el pimentón y se retira del fuego removiendo constantemente. Se deja enfriar y añadimos la sal, el vinagre y la pimienta. Empapamos los mejillones con este escabeche. Lo dejamos reposar 24h. mínimo. Cuanto más mejor