Encurtidos de Verduras

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Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas de 1 cm; lavar la coliflor y separarla en ramilletes; lavar los pepinos muy bien, hacerles unos canales en la piel y cortarlos en rodajas de 1 cm. Secar las verduras, ponerlas en un bol de cristal y echarles la sal gorda bien repartida .Dejar reposar las verduras bien sazonadas durante 24 horas. Al día siguiente, sacar las verduras de la sal, enjuagarlas muy bien con agua fría y secarlas. Poner a hervir el vinagre con el azúcar, el tomillo y la mejorana durante 15 minutos a fuego bajo. Colocar las verduras en tarros esterilizados y en capas bien apretadas, y rellenar con la mezcla de vinagre y hierbas hasta que se cubran bien. Añadir la guindilla picada. Dejar que se enfríe bien el contenido de los tarros y después cerrarlos herméticamente