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Ingredientes: 1 kg de albaricoques secos (orejones) 3 kg de calabaza 2,5 kg de azúcar 2 gotas de esencia de vainilla Las raspaduras de un limón
Preparación:
La noche anterior dejar en agua los orejones. En el momento de empezar a hacer la confitura sacarlos del agua y reservar la misma. Poner en la cacerola donde se vaya a hacer la confitura el agua de los orejones. Pelar y cortar en cubos pequeños la calabaza. Llevar a ebullición el agua de los orejones e introducir entonces los cubos de calabaza. Desde el momento que estén cocidos (unos 20 minutos) sacarlos y pasarlos por el pasapurés. Vaciar y tirar el agua de cocción. Poner en la misma cacerola el puré de calabaza, el azúcar, la vainilla, las raspaduras de limón y los orejones partidos en cuatro. Llevar suavemente a ebullición y dejar cocer a partir de ese momento unos 45 minutos, revolviendo a menudo. Meter la confitura en los botes cuando aún esté un poco caliente.
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