Asturias es tierra de montañas, verdes pastos, frondosos bosques, ríos y rías de gran belleza, mar rabioso en romance perpetuo con sinuosos acantilados y excelentes vegas fértiles. Todas estas características, hacen de nuestra región una auténtica despensa natural surtida de pescados, mariscos, carnes, verduras, frutas y quesos de excelente calidad.
Estas materias primas son la base fundamental de nuestra gastronomía, que sigue el recetario tradicional, al que se van incorporando toques de imaginación que hacen de la costumbre culinaria un pilar sobre el que evoluciona el arte de la restauración, sin renunciar a los principios básicos de nuestra gastronomía.
Una Asturias marinera que se extiende entre Cantabria y Lugo, de oriente a occidente, a lo largo de más de trescientos kilómetros de costa.
Los suficientes para que, en rigor, hubiera que hablar de una Costa Verde oriental, de otra central y de otra más occidental. Parece obvio que en las tres tienen su reino pescados y mariscos (del Cantábrico, claro, los que gozan de la opinión más favorable por parte de los mayores expertos nacional en estos géneros).
Indiscriminadamente, el viajero encontrará todas las especies marinas que son fama de estas tierras bañadas por el bravo mar, todo lo más con algunas variaciones de nomenclatura que nada diferencian en la calidad.
