CORDERO GUISADO

Ingredientes: 1 kg de paletilla de cordero deshuesada 2 cucharadas de aceite 40 g de mantequilla 1 cebolla grande finamente picada 3 cucharadas de salsa de tomate 1 cucharada de harina 2 tomates grandes, pelados, picados y sin semillas 3 dientes de ajos picados 1.5 litros de caldo de pollo Un atillo de especias (una hoja de laurel, tomillo, perejil y algunas hojas de apio y atar con un cordel). 12 patatas pequeñas 3 cucharadas de perejil fresco picado Elaboración: Pre-calentar el horno a 200_ C. Quitar la grasa y los nervios del cordero, cortando la carne en dados de 2,5 cm aproximadamente. Dorarlos en aceite a fuego medio-fuerte, escurrir, cubrir y reservar. En una fuente refractaria que tenga tapa, rehogar la cebolla en mantequilla a fuego medio durante 5 minutos, añadir la salsa de tomate y sofreir por 2 minutos. Agregar la harina y cocinar otros 2 minutos. Incorporar los tomates, rehogar 3 minutos, añadir el ajo y mezclar bien, agregando después la carne de cordero y los jugos. Aparte, hervir el caldo, verterlo sobre el guiso y cocinar 1 ó 2 minutos, retirando la espuma que se forme. Añadir el el atillo de especias y sazonar al gusto. Tapar la fuente y llevar al horno por 30 minutos, luego destaparlo y seguir con la cocción por otros 30 minutos. Añadir las patatas y hornear 30 minutos más, hasta que las papas estén cocidas. Antes de servir, retirar el atillo y espolvorear perejil por encima.